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关于美国中学生营养预算案例的介绍与分析
2015-03-13 09:41 白志华(天津体育学院硕士研究生)  审核人:

一、前言

中学生正处于生长发育的重要阶段,科学合理的营养是促进学生正常生长发育和身体健康最重要的物质基础,同时也是完成紧张的学习任务和从事体育锻炼的前提条件。营养状况的好坏不仅直接影响到学生现阶段的身体健康、生长发育、

学习效率及免疫能力等方面,而且对成年期的身体素质、健康状况甚至社会生活

都有较大影响。深入了解中学生营养状况及膳食行为特点,及时发现中学生中存在的不良饮食行为习惯,并根据其营养状况及营养需求的特点,有针对性地制定科学的营养规划和营养健康教育处方,将有利于促使学生形成良好的饮食习惯,以保障学生得到合理的营养摄入。这对于促进中学生身心健康乃至人类健康具有重要意义。

二、案例介绍

活动名称:营养预算

活动目的:帮助学生学习如何开发一个每周菜单,保持在110美元的预算(喂养一个四口之家),并应用菜单食物指南金字塔。学生还将开始了解如何吃饭。

建议年级:6 - 12

所需材料:食物指南金字塔,杂货店传单、彩色铅笔、posterboard排纸。

活动描述:

1、学生将在三个或四个组协同工作。

2、每组将被分配一个特定类型的家庭来说,他们将负责(例如有父母,1个青少年男孩,1个婴儿)

3、每组必须保持在110美元的预算,一个星期的食物。(给每个组与食品杂货店传单和价格)

4、菜单应该满足每日营养需求确定食物指南金字塔。

5、菜单应该满足个人的需要,家庭成员(配方奶粉、婴儿食品等等)。

6、菜单应该包括早餐、午餐、晚餐和零食整整七天。

评估的想法

应采取所有用餐的预算资金,显示一天三顿饭,另外还有零食,满足所有家庭成员的需求,遵循平衡的食物指南金字塔和偏好。学生将展示他们的每周的购物清单,与类食品的价格,保持在110美元的预算金额。

三、美国中学生营养预算案例的分析

(一)初中生身体正常生长发育的重要性

身体发育水平一定程度上反映身体机能的发育水平及人体的营养状况,身体的生长发育受遗传因素、疾病因素、营养状态、心理和社会环境影响。遗传因素是影响人体生长发育的重要因素,在生长发育中起决定作用,但也可通过外界环境改善而使下一代朝良好方向发展。外界环境可通过改善营养状况、加强体育锻炼、改善生活制度、改变环境而得到改进,这些因素都能在身体发育水平中得到体现。

身体发育水平影响学生的学习和心理发育。初中生体质迅速增强,大脑皮层的沟、回增多加深,神经系统调节功能大大增强,分析、判断、理解能力也大大提高,对外界事物充满好奇和兴趣,对未来生活充满希望,是个人发展的黄金时期。如果这时期身体正常发育初中生就会有愉快的情绪、充沛的精力去遨游知识的殿堂。身体发育水平对初中生的心理发育也有极大的影响。前苏联著名教育家苏霍姆林斯基说:“自我肯定是自我教育之母”。个人的自我观察、自我评价、自我体验是处理个人与周围关系的基础,中学生身心迅速发育使他们逐步产生成人感,意识到自己是生活的主人,产生日益强烈的自尊心,对别人的评价也变得格外敏感。个别学生因身体发育滞后甚至可能产生心理偏差,如自卑心理、嫉妒心理。

(二)造成营养不良的主要原因

1992年美国农业部公布了“食物指南金字塔”(即“营养金字塔”)图表,并称这一图表是指导美国人从均衡饮食中摄取营养的最佳图形。为了绘制这一图表,美国农业部前后花了近三年时间,耗资近百万美元,并经过多次测试,最后才得到包括美国卫生部和福利部部长在内的各个方面的同意,付诸实施。

“金字塔”的第一层是最重要的粮谷类食物,它构成塔基,应占饮食中的很大比重。每日粮豆类食物摄取量为400—500克,粮食与豆类之比为10:1。“金字塔”的第二层是蔬菜和水果,因此在金字塔中占据了相当的地位。每日蔬菜和水果摄入量300—400克,蔬菜与水果之比为8:1。“金字塔”的第三层是奶和奶制品,以补充优质蛋白和钙。每日摄取量为200—300克。“金字塔”的第四层为动物性食品,主要提供蛋白质、脂肪、B族维生素和无机盐。禽、肉、鱼、蛋等动物性食品每日摄入量为100—200克。“金字塔”塔尖为适量的油、盐、糖。

以上四种基本成分加上塔尖叠合在一起恰似“金字塔”。

但是,现在的中学生偏食挑食。不同食物所含营养素、种类和比例常有所不同,有些食物经精细加工后也可能失去一些营养素。偏食挑食会造成摄入食物品种单调,影响营养素的全面性,导致营养不良;爱吃零食。吃零食的人不少,半是小时候养成的习惯。吃零食的人饮食没有制度,应吃饭时反而食欲减退,长期下来会妨碍营养摄入,致营养不良。常吃零食会使肠胃功能丧失规律性,处于兴奋状态不到应有的休息,肠因工作过度疲劳而功能失调,成消化不良而营养不良;不良的饮食习惯。不吃早餐上课,饮暴食狼吞虎咽,吃饭边做其他事,饭前饭后剧烈运动都是不良的饮食习惯,影响消化系统工的规律性,减少消化器官

血液供应,影响身体营养的吸收利用。

(三)克服营养不良的主要措施

三餐热能分配。学生课程一般早上安排得较多,学习较紧张,消耗体能多

午餐应补充较多热量,为下午学习、运动作能量储备,一日三餐热能分配为早上占30%,中午中40%,晚上占30%;天各营养素分配的比例。中学生生长发育迅速,一天摄入总热量的15%是供给生长发育需要的,因此对蛋白质、脂肪、维生素等营养素需要量按每千克体重计算,要比成人多1一2倍。各营养素摄入具体安排是碳水化合物占总热能的60%一70%,蛋白质占总热能10一巧%,脂肪占15%一25%。主食以薯类、杂粮为主,副食品有适量的鱼、肉、蛋、大豆及其制品,多吃蔬菜和水果、牛奶或豆浆。每周可吃2一3次适量的动物肝、鱼;良好饮食习惯。定时、定量进餐,不暴饮暴食,不偏食挑食;细嚼慢咽;吃饭要专心,不边吃边看书、做事;饭前饭后不参加剧烈体育活动;养成良好饮食卫生习惯;积极参加体育活动,从事力所能及的体力劳动。人体从事各种活动,都要消耗能量,据统计,一个做一般工作的人每天消耗2500)热量,一个农民消耗3200)热量,参加体育活动和体力劳动,有利于体内激素的大量分泌,促进新陈代谢,加速血液循环,同时活动中消耗的能量也要从食物中摄取,于是就促进消化吸收机能增强,增强食欲,而且消化和吸收效率也大大提高,有效改善人体营养状况。

四、结论与建议

(一)结论

中学生正处在体格和智力发育的重要时期,即使轻度的营养不良也会对其生长发育和身体健康带来严重伤害。肥胖不仅影响儿童青少年的体能发展,而且对正常的心理发展也产生不良影响,更重要的是儿童时期肥胖还是多种成年期严重疾患(高血压、冠 心病、糖尿病等)的根源,对成年期健康和生命质量也埋下了危险的祸根。因此,对中小学生的营养体质状况进行调查研究,并寻找其影响因素,从而采取有效措施来改善中小学生的营养体质状况,增强他们的体质,对提高民族素质和促进社会发展具有积极的意义。 中学时期不仅是体格和智力发育的重要时期,也是行为和习惯形成的关键时期。这个时期的膳食营养是否全面、均衡、适量和安全,直接影响到他们的发育状况。良好的饮食行为对中学生体格、智力发育和健康成长起着重要作用。

(二)建议

1.区别不同人群、不同情况、并采用不同的干预策略和措施对学生进行营养健康干预,提高其营养知识水平,促使他们形成良好的膳食行为,保证合理的膳食摄入和适当运动,以改善中学生营养状况。

2.增加肉类、蔬菜类和豆类食品的摄入频率,特别是动物肝脏和深色蔬菜的摄入。

3.政府相关管理部门及学校应该管理并监督学生营养知识的教育,并能定期对食堂膳食工作人员进行营养知识和膳食配餐培训。

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